Etxebarri asciende al primer puesto mundial de la gastronomía
El restaurante vasco lidera The World's 50 Best Restaurants y mantiene 35 plazas con un menú de 300 euros
Fecha
viernes, 6 de noviembre de 2026
cultura
Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), ocupa el primer puesto de The World's 50 Best Restaurants en 2026. El restaurante de ascendió desde la segunda posición después de una década entre los diez primeros. La clasificación, presentada en Lima, se decidió con los votos de 1.100 expertos.
Etxebarri mantiene 35 plazas, ofrece servicio de miércoles a domingo y cobra 300 euros por menú. Arginzoniz prevé que conseguir mesa será aún más difícil, pero rechaza ampliar el aforo para conservar el control del trabajo. Como ganador, el restaurante deja de competir en la lista y pasa a la categoría Best of the Best.
Por qué importa
El reconocimiento puede aumentar la demanda de un restaurante pequeño que no prevé ampliar sus 35 plazas. Etxebarri seguirá funcionando con su modelo actual y Arginzoniz mantendrá el control de la cocina.
Cronología
1990
Bittor Arginzoniz abre Etxebarri en Axpe.
2008
Etxebarri entra en The World's 50 Best Restaurants.
2019
Arginzoniz expresa su saturación tras el ascenso al tercer puesto.
5 nov
Etxebarri asciende al primer puesto mundial en Lima.
6 nov
Se detallan los precios y la capacidad del restaurante tras el premio.
El primer puestohace 9 horas
Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), ocupa el primer puesto mundial en 2026.
El restaurante ascendió desde la segunda posición tras permanecer diez años entre los diez primeros.
La clasificación se decidió con los votos de 1.100 expertos y se presentó en Lima.
La cocina de fuegohace 9 horas
abrió Etxebarri en 1990 en Axpe con el objetivo inicial de ganarse la vida.
Arginzoniz aprendió observando a su madre y a su abuela y eligió la parrilla como eje de su cocina.
El restaurante utiliza materias primas de temporada, utensilios creados para cada producto y técnicas basadas en el fuego.
Etxebarri elabora chorizo con carnes de Joselito y mozzarella ahumada con leche de búfalas propias.
Reservas y aforohace 9 horas
Etxebarri dispone de 35 plazas y ofrece servicio de miércoles a domingo.
Los clientes solo pueden solicitar reservas por internet.
Arginzoniz prevé que conseguir mesa será más difícil durante los próximos meses.
El propietario rechaza ampliar las plazas para mantener el control del trabajo.
Precio y productoshace 8 horas
El menú de Etxebarri cuesta 300 euros.
Los menús de los diez restaurantes mejor clasificados oscilan entre 225 y 2.000 euros.
Equipo y sucesiónhace 9 horas
tiene 66 años y empieza a preparar las brasas a las 7 de la mañana.
En la sala trabajan , Paul y el sumiller .
Arginzoniz considera resuelta la sucesión en la sala, pero no en la parrilla.
El plan declarado para Etxebarri es seguir trabajando como hasta ahora y mejorar si es posible.
Reconocimientos previoshace 9 horas
Etxebarri entró en The World's 50 Best Restaurants en 2008.
España ya había situado en el primer puesto a elBulli, El Celler de Can Roca y Disfruta.
El ganador de la lista deja de competir y pasa a la categoría Best of the Best.
Personas
BA
Bittor Arginzoniz
Cocinero y propietario de Etxebarri
Etxebarri no sería posible sin el mundo del fuego, la técnica más ancestral cuyo saber nos dejaron nuestros antepasados, y sin la forma de hacer de nuestras madres y abuelas que, con su dedicación y pasión, nos transmitieron un valor gastronómico incalculable
No trabajo para estar en ninguna lista. Trabajar en la cocina pensando en conseguir una posición en un ranking o estrellas es un error
Conseguir una mesa es uno de nuestros problemas más críticos y, seguramente, será aún más problemático en los próximos meses
Etxebarri es un restaurante con pocas mesas y no quiero añadir más plazas. Quiero controlar yo el trabajo y no que el trabajo me controle a mí
Siempre he querido controlar absolutamente todo en la medida de lo posible; de lo único que estoy cien por cien seguro es de lo que hago yo
El problema está en la cocina, que es la base
Pienso que todos los proyectos tienen un comienzo y un final. De momento, el plan es seguir trabajando como hasta ahora y si se puede mejorar
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El País publicó