El Asador Etxebarri es elegido mejor restaurante del mundo
El restaurante de Axpe lidera la lista de 2026 tras quedar segundo en 2024 y 2025
Fecha
jueves, 5 de noviembre de 2026
cultura
El Asador Etxebarri, dirigido por , fue elegido el mejor restaurante del mundo en la 24ª edición de The 50 Best Restaurants. El resultado se anunció en una gala celebrada en Lima, la primera de estos premios en Suramérica. El restaurante de Axpe, en el valle vizcaíno de Atxondo, releva al peruano Maido, que pasa al grupo Best of the Best.
Gaggan, de Bangkok, quedó segundo y Alchemist, de Copenhague, tercero. DiverXO ocupó el noveno puesto, Enigma el 29 y Elkano el 33. Etxebarri también recibió el reconocimiento al mejor restaurante de Europa, es el cuarto restaurante español en liderar la lista y quedará fuera de las próximas ediciones al incorporarse al grupo Best of the Best.
Por qué importa
El premio coloca a Axpe y a la cocina vasca en el primer puesto de la clasificación internacional y consolida a Etxebarri como destino gastronómico de referencia.
Cronología
2011
Arginzoniz acudió por primera vez a estos premios.
2013
Etxebarri entró en la lista mundial en el puesto 44.
2016
El restaurante entró por primera vez entre los diez primeros, en la décima posición.
2024
Etxebarri quedó segundo y Disfrutar ocupó el primer puesto.
2025
Etxebarri terminó segundo, por detrás del peruano Maido.
5 nov
Etxebarri fue elegido mejor restaurante del mundo en Lima.
El primer puestohace 2 días
El Asador Etxebarri fue elegido mejor restaurante del mundo en la edición de 2026.
La gala de la 24ª edición se celebró en el Teatro Municipal de Lima.
Etxebarri relevó al peruano Maido, que pasó al grupo Best of the Best.
El restaurante también recibió el premio al mejor restaurante de Europa.
Etxebarri es el cuarto restaurante español en alcanzar el primer lugar de esta lista.
Clasificación mundialhace 2 días
Gaggan, de Bangkok, quedó segundo y fue elegido mejor restaurante de Asia.
Alchemist, de Copenhague, ocupó el tercer puesto.
Quintonil, de Ciudad de México, quedó cuarto y fue elegido mejor restaurante de Latinoamérica.
Wing, de Hong Kong, quedó quinto; Kjolle, de Lima, sexto; y Kadeau, de Copenhague, séptimo.
The Chairman, de Hong Kong, ocupó el octavo puesto tras subir desde el 19.
Plénitude, de París, cerró los diez primeros puestos.
Restaurantes españoleshace 2 días
DiverXO, de , cayó del cuarto al noveno puesto.
DiverXO salió del top 5 tras cuatro años consecutivos en esa posición.
Enigma, de Albert Adrià, subió del puesto 33 al 29.
Elkano, de Aitor Agerri, bajó del puesto 24 al 33.
elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar figuran en el grupo Best of the Best.
La trayectoriahace 2 días
Etxebarri entró en la lista en el puesto 44 en 2013 y llegó al décimo en 2016.
El restaurante fue tercero en 2019 y 2021, cuarto en 2023 y segundo en 2024 y 2025.
asiste a estos premios desde 2011.
Desde 2019, los restaurantes que lideran la lista quedan fuera de las siguientes ediciones.
La cocina del fuegohace 2 días
Arginzoniz lleva 36 años perfeccionando técnicas de fuego en Etxebarri.
El restaurante utiliza madera de encina para pescados, mariscos y verduras, y sarmiento para las carnes.
La cocina dispone de seis parrillas en un espacio de unos 20 metros cuadrados.
El menú incluye chorizo artesano, gamba de Palamós, besugo, mollejas de ternera y chuleta de vaca.
La parrilla de Etxebarri, ubicada en Axpe, Vizcaya, es conocida por su técnica más ancestral.
Equipo y serviciohace 2 días
acompaña a Arginzoniz como responsable de bodega y jefe de sala.
lleva más de tres décadas atendiendo el comedor.
, de 27 años, trabaja en la sala del restaurante.
acumula 34 años de experiencia en Etxebarri.
Etxebarri solo ofrece almuerzos de martes a domingo.
Menú y ubicaciónhace 2 días
Etxebarri está situado en Axpe, en el valle de Atxondo, Bizkaia.
El menú degustación cuesta 300 euros y no incluye las bebidas.
La mayoría de los clientes que pagan el menú son extranjeros.
Reconocimiento recibidohace 2 días
Arginzoniz agradeció el premio a quienes le ayudaron a trabajar la técnica ancestral del fuego.
El cocinero dedicó un reconocimiento a las madres y abuelas por transmitir un valor cultural y gastronómico.
Arginzoniz recordó a como la persona que le motivó y le enseñó mediante su criterio.
Arginzoniz destacó la importancia de trabajar para la satisfacción del cliente y no por estar en listas.
Arginzoniz destacó la importancia del saber y hacer transmitido por sus antepasados en la cocina.
Reaccioneshace 2 días
Joan Roca celebró el logro de Etxebarri y dijo que sitúa el foco de la gastronomía mundial en España.
Personas
BA
Bittor Arginzoniz
Cocinero y propietario de Etxebarri
Es un verdadero honor recoger este premio, que no habría sido posible sin todas las personas que me han ayudado a seguir trabajando en la técnica del fuego, una técnica ancestral.
Nuestras madres y abuelas, grandes cocineras que, con pasión, nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable.
A la única persona que me motivó, que me hizo creer en lo que hacía y que me enseñó a través de su criterio, el visionario Rafael García Santos.
Yo no lo he buscado, a mí me han metido en esto. Nunca he tenido agencia de comunicación. Todos estos temas los lleva ahora Moha.
Encontrar lo mejor se ha convertido en una batalla diaria.
RG
Rafael García Santos
Excrítico gastronómico
Él alumbra la alta cocina de la hoguera. Y lo ha hecho con una clarividencia genial, universalizando el caserío.
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